Una de les grans fonts d’inspiració del reconegut Xef Paco Pérez són els seus viatges pel món. I si hi ha un continent que l’ha seduït especialment, aquest és Àsia. Els mercats de Tokyo, els aromes dels carrers de Singapore o Bangkok, les espècies de Hanoi o l’avantguarda gastronòmica de Seul marquen la seva trajectòria i l’han animat a crear una proposta informal, el SHIRO a Peralada, en la que plats japonesos, vietnamites, coreans o tailandesos es fusionen amb ingredients mediterranis.
Paco Pérez reflecteix en Shiro l'essència de la Mediterrània fusionada amb els sabors del continent asiàtic oferint una experiència gastronòmica única.
L’avalen les cinc estrelles Michelin dels seus restaurants - dues estrelles Michelin al restaurant Miramar a Llançà, dues estrelles Michelin a Enoteca a Barcelona, i una al seu restaurant 5-Cinc a l’hotel Das Stue a Berlín.
“En el transcurs del temps, la cultura ha viatjat per terra i mar, portant nous productes desconeguts per la gent. Shiro és la idea de portar a casa nostra tots els records dels nostres viatges, de les vivències viscudes a través d'allò tan antic com és la cuina”.
- PACO PÉREZ
